Spekulatius-Nougat-Dinkelbrot: Weihnachtlich, saftig & perfekt zum Adventsfrühstück
Wenn der Duft von Spekulatius und Nougat in der Luft liegt, wird’s gemütlich. Dieses Dinkelbrot bringt Winteraromen direkt auf den Frühstückstisch: außen goldbraun, innen weich und nussig. Es ist das perfekte Weihnachtsrezept, wenn du etwas Besonderes backen, aber keinen Kuchen möchtest.
Mit einem Hauch Orange, gerösteten Haselnüssen und zarter Nougatfüllung wird jedes Stück zum kleinen Fest. Und das Beste: Du kannst es vorbereiten, einfrieren und sogar verschenken
Warum du dieses Spekulatius Nougat Dinkelbrot Rezept lieben wirst:
- Es schmeckt wie Weihnachten in Scheiben: würzig, nussig, weich.
- Der Teig bleibt tagelang saftig dank Vorteig und Quellstück.
- Du kannst es roh oder gebacken einfrieren und jederzeit aufbacken.
- Es ist das ideale Mitbringsel für Freunde, Familie oder den Adventsbrunch.
- Du brauchst keine Profi-Ausrüstung, nur ein gutes Handrührgerät* oder eine Küchenmaschine*.
Adventsduft & Winteraroma: Wenn es nach Weihnachten riechen darf
Nichts schafft mehr Adventsgefühl als ein Brot, das nach Spekulatius, Nougat und Orange duftet.
Während es im Ofen goldbraun wird, erfüllt der Duft dein Zuhause: Ganz ohne Duftkerze.
Dieses Weihnachtsrezept vereint Winteraromen in einem unkomplizierten Dinkelteig, der auch ohne langes Kneten gelingt.
Tipp: Verwende hochwertiges Spekulatiusgewürz* und Haselnussmus, damit die Aromen richtig zur Geltung kommen.
Wer mag, kann etwas Orangenabrieb von Bio-Früchten hinzufügen – das hebt die Süße und bringt Frische ins Aroma.
Mitbringsel & Geschenkidee, für Advent und Weihnachten
Dieses Brot ist das perfekte Geschenk aus der Küche.
Es bleibt lange frisch, lässt sich hübsch verpacken und sorgt garantiert für leuchtende Augen.
Ob zum Weihnachtsfrühstück, als kleines Mitbringsel für Freunde oder als duftende Beigabe im Präsentkorb – es passt immer.
Wickle es in Backpapier, binde ein Leinenband darum und füge eine kleine Karte hinzu – fertig ist dein persönliches Geschenk.
Für ein gleichmäßiges Ergebnis hilft eine hochwertige Emaille-Kastenform, die die Hitze gleichmäßig verteilt.
Auf Vorrat & ohne Stress einfach einfrieren und genießen
Weihnachten kommt schneller, als man denkt. Gut, wenn man vorbereitet ist.
Dieses Brot kannst du roh oder fertig gebacken einfrieren.
Einfach portionsweise einfrieren und bei Bedarf kurz im Ofen aufbacken, es schmeckt wie frisch gebacken.
Auch das Quellstück und der Vorteig lassen sich vorbereiten und über Nacht ruhen lassen.
Damit sparst du Zeit und hast trotzdem ein Brot, das wie vom Bäcker schmeckt.
Tipp: In einem Brotsäckchen aus Leinen bleibt es mehrere Tage frisch und atmungsaktiv gelagert
Süßes Frühstück & Brunchidee: sanft, nussig, winterlich
Dieses Brot passt perfekt auf den Frühstückstisch.
Mit etwas Butter, Orangenmarmelade oder einem Klecks Schokoladenaufstrich wird es zum Highlight deines Adventsbrunchs.
Auch getoastet mit Vanilleeis oder Mascarpone ist es ein echter Genussmoment.
Durch die Haselnüsse bekommt es eine leichte Knuspernote, während Nougat und Spekulatius die süße Seele wärmen.
Ideal für gemütliche Wintertage, wenn man es sich mit einer Tasse Kaffee und einem Buch gutgehen lässt.
Tipp: Verwende einen Digital-Thermometer für die Milchtemperatur und ein Teigspachtel-Set, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen.
Resteverwertung & Nachhaltigkeit: Spekulatiusreste clever nutzen
Wer kennt es nicht: Im Dezember türmen sich angebrochene Spekulatiuspackungen oder Reste von Nougat und Nüssen.
Dieses Brot verwandelt sie in etwas Neues und Köstliches.
So wird aus Resten ein festlicher Genuss – nachhaltig, kreativ und typisch Culineli.
Die Kombination aus Haselnuss und Dinkel sorgt für Nährwert und Geschmack, während Spekulatiusbrösel für Struktur und Würze sorgen.
So gelingt dir ganz ohne Verschwendung ein Brot, das wie ein kleines Stück Adventsglück schmeckt.
Tipp: Mit einem Standmixer lassen sich alte Kekse oder Nüsse gut zerkleinern.
Spekulatius Nougat Dinkelbrot Rezept
Zutaten
Vorteig
- 50 g Milch heiß
- 80 g Dinkelmehl Type 630
- 5 g frische Hefe
- 25 g Zucker
- 20 g Butter weich
Quellstück
- 80 g Wasser kalt
- 10 g Zucker
- 5 g Flohsamenschalen gemahlen
- 3 g Salz
Hauptteig
- Vorteig
- Quellstück
- 150 g Dinkelmehl
- 90 g Dunkelvollkornmehl
- 30 g Milch kalt
- 15 g Zucker
- 1 TL getrocknete Orangenschale oder Orangen abrieb
- 30 g Butter kalt in Stückchen
Anleitungen
Vorteig Zubereitung
- Zucker in heißer Milch auflösen. Mehl, Hefe, Ei und Butter einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur (ca. 10 Stunden.) stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
Quellstück
- Alles verrühren und 8-12 Stunden quellen lassen. So bindet sich das Wasser perfekt, und das Brot bleibt lange saftig.
Hauptteig
- Alles außer Butter 8 Minuten langsam kneten, dann Butter zugeben und weitere 6 Minuten auf mittlerer Stufe verarbeiten. Den Teig abgedeckt 2-3 Stunden gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Formen & Backen
- Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 25 × 30 cm) ausrollen.
- Mit der Füllung bestreichen, an einer langen Seite 1 cm Rand lassen.
- Von der bestrichenen Seite her eng aufrollen, die Rolle längs halbieren und die Stränge mit der Schnittseite nach oben ineinander drehen.
- In eine gefettete Kastenform legen, abgedeckt 1 1/2 - 2 Stunden ruhen lassen.
- Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 1 Ei + 2 EL Milch verquirlen, das Brot damit bestreichen.
- Backen: Mit Dampf einschießen, Temperatur nach 5 Minuten auf 190 °C senken und 50 Minuten backen
- Nach der Hälfte der Zeit ggf. mit Backpapier* abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.
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Culineli Tipps
- Für besonders schöne Kruste: In den letzten 10 Minuten des Backens mit Butter bestreichen.
- Wenn du magst, gib in die Füllung etwas Kandierte Orange – das intensiviert den Weihnachtsgeschmack.
- Der Teig liebt Zeit: je länger die Ruhezeit, desto fluffiger wird das Ergebnis.
- Für gleichmäßige Formen nutze eine Kastenform mit Antihaft-Beschichtung.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Das Brot bleibt 3-4 Tage frisch, wenn du es in einem Brotsäckchen oder luftdicht verschlossen aufbewahrst.
Für längere Zeit kannst du es in Scheiben einfrieren und nach Bedarf auftoasten.
Dadurch eignet es sich auch ideal als Meal-Prep-Rezept für den Winter.
Teig rühren, Ofenzeit - früher zog sich das.
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Was mir das Backen erleichtert
Hier findest du meine liebsten Helfer für dieses Rezept – alles, was mir selbst richtig gute Dienste leistet.
- Kastenform aus Emaille* – gleichmäßige Hitzeverteilung für perfekte Kruste
- Spekulatiusgewürz-Mischung* – mit Ceylon-Zimt und Nelken
- Digital-Thermometer* – um die Milchtemperatur genau zu messen
- Brotsäckchen aus Leinen* – für atmungsaktive Aufbewahrung
- Teigspachtel-Set* – zum sauberen Verteilen der Füllung
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