Sauerteigbrot ohne Kneten
Dieses Rezept zeigt, wie entspannt Sauerteigbrot backen sein kann: ohne aufwändiges Kneten und aus nur 5 Zutaten.
Hier findest du ein einfaches Sauerteigbrot Rezept, ideal für Anfänger, das trotzdem außen knusprig und innen wunderbar weich wird.
Warum du dieses Sauerteigbrot lieben wirst:
Keine Kneterei: Dein Teig entwickelt Struktur ganz von selbst – einfach und schonend.
Anfängerfreundlich: Perfekt für alle, die sich an Sauerteig heranwagen wollen.
Nur wenige Zutaten: Starter, Mehl, Wasser, Salz – mehr braucht es nicht.
Zeit statt Technik: Durch lange Gehzeiten entsteht Aroma und Struktur – du musst nur Geduld mitbringen.
Zuverlässiges Ergebnis: Auch ohne große Erfahrung gelingt dir ein tolles Brot.
Sauerteigbrot und die richtige Mehlsorte
Ob du dein Sauerteigbrot mit Weizen-, Dinkel- oder Roggenmehl backst – wichtig ist eine gute Mehlqualität.
Für Anfänger eignet sich Weizenmehl am besten: Es ist leicht zu verarbeiten und sorgt für ein weiches, luftiges Brot.
Dinkelmehl geht ebenso gut und verleiht deinem Brot eine feinere, leicht nussige Note.
Wenn du es kräftiger magst, kannst du auch einen Teil des Mehls durch Roggenmehl ersetzen.
Sauerteigbrot mit aktiven Sauerteigstarter
Das Herzstück deines Brotes ist ein aktiver, sprudelnder Starter.
Keine Sorge: Einen Starter kannst du ganz leicht selbst ansetzen oder du nutzt fertigen Sauerteig aus dem Supermarkt.
(Tipp: Wenn du deinen Starter auffrischst und ihn nach 4–6 Stunden gut verdoppelt siehst, ist er bereit zum Backen.)
Sauerteigbrot ohne Kneten - durch eine lange Teigruhe
Statt anstrengend zu kneten, gibst du deinem Teig einfach Zeit. Durch die lange Gärung (Fermentation) entwickeln sich die Klebereiweiße (Gluten) ganz von selbst – sanft und ohne Stress.
Sauerteigbrot im Dampf gebacken
Damit dein Sauerteigbrot außen knusprig und innen saftig wird, braucht es anfangs Dampf im Ofen.
Das klappt einfach mit einer ofenfesten Schüssel oder einem Topf mit Deckel.
Sauerteigbrot ohne Kneten
Zutaten
- 115 g Aktiver Sauerteigstarter
- 225 ml Wasser lauwarm
- 2 EL Olivenöl
- 390 g Mehl
- 2 TL Salz
- Olivenöl zum Einfetten
Anleitungen
Am Vortag: Sauerteig ansetzen
- In einer großen Schüssel den aktiven Sauerteig-Starter, das Wasser und das Olivenöl vermengen und gut durchrühren.Das Mehl und Salz hinzufügen und alles mit einem Spatel oder den Händen vermengen. Ich persönlich nehme gern meine Hände, so spürt man genau, wie feucht oder trocken der Teig ist.Den Teig zu einer Kugel formen, die den Boden der Schüssel reinigt. (Falls der Teig etwas trocken ist, einfach einen Spritzer Wasser hinzufügen.)Den Teig aus der Schüssel nehmen und die Schüssel mit etwas Olivenöl einfetten. Den Teig zurück in die Schüssel legen, gut abdecken (mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch).Den Teig 12–18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, um ihn zu fermentieren. Falls du nicht gleich backen möchtest, kannst du den Teig auch bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Am nächsten Tag: Formen, Beweisführung und Backen
- Zuerst einmal ein paar „Stretch and Folds“ durchführen: Deine Hände leicht anfeuchten, dann eine Teigrand greifen und über die Teigkugel ziehen. Den Teig um ein Viertel drehen und die nächste Seite ziehen und falten. Dies 2-3 mal wiederholen.Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem runden Brot (Boule) formen. Dabei den Teig sanft gegen die Fläche drücken, bis er schön rund und glatt ist.Ein Geschirrtuch in eine Schüssel oder ein Brotkorb legen und großzügig mit Mehl bestäuben.Den Teig mit den Nahtstellen nach oben in die Schüssel legen und mit dem Tuch abdecken, damit der Teig nicht der Luft ausgesetzt ist. (Luft ist nicht freundlich zu Teig, also gut abdecken, damit keine Haut entsteht.)
Das Sauerteigbrot proofen (gehen lassen)
- Den Teig 1 ¾ bis 2 ½ Stunden proofen lassen, bis das Brot fast doppelt so groß geworden ist. Gib dem Teig die Zeit, die er braucht – wenn er noch nicht ganz aufgegangen ist, lass ihm ruhig noch etwas mehr Zeit.Wenn der Teig schön aufgegangen ist und sich leicht und fluffig anfühlt, ist es Zeit fürs Backen.
Backen – Methode 1: Mit Metallbowl (Steam-Methode)
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.Den Teig vorsichtig auf ein bemehltes Backblech kippen. Mit den Händen die Form etwas nachjustieren und den Teig wieder rund formen.Das Brot mit einem scharfen Messer oder Rasierklinge leicht einschneiden.Das Brot auf das heiße Backblech legen und sofort eine große, ofenfeste Edelstahl-Schüssel (oder ein Topf) darüber stülpen. Diese Schüssel erzeugt Dampf, was zu einer knusprigen Kruste führt.Nach etwa 30 Minuten die Schüssel entfernen und das Brot weiter backen, bis es die gewünschte Bräune erreicht hat.
Backen – Methode 2: In einem Dutch Oven (bevorzugte Methode)
- Das Proofen des Teigs im Dutch Oven statt in einer Schüssel durchführen, und den Topf vorher mit Backpapier oder Mehl ausstreuen.Den Ofen auf 200°C vorheizen und das Brot einschneiden.Den Deckel des Dutch Ovens auf das Brot legen und 25–30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und das Brot noch einige Minuten weiter backen, bis es goldbraun ist.
Backen – Methode 3: Mit Dampf
- Ein Kuchenblech oder eine flache Backform mit heißem Wasser in den Ofen stellen, um Dampf zu erzeugen. Dies sorgt für eine schöne Kruste. Nach 30 Minuten den Wasserbehälter entfernen und das Brot wie gewohnt fertigbacken, bis es goldbraun ist.
Lagerung
- Das fertige Sauerteigbrot bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren. Du kannst es auch bis zu 8 Wochen einfrieren.
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43% OffCulineli Tipps für dein bestes Sauerteigbrot
- Beste Ergebnisse mit eiweißreichem Mehl: Mehr Protein im Mehl lässt im Teig eine stärkere Glutenstruktur entstehen – das Brot wird stabil und weich.
- Dampf nutzen: Er bewahrt die Oberseite des Brotes vor dem vorzeitigen Austrocknen, so kann das Brot besser aufgehen.
- Warte mit dem Anschneiden: Bis das Brot komplett ausgekühlt ist – sonst kann die Feuchtigkeit schneller austreten und dein Brot wird schnell trocken.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Bei Raumtemperatur bleibt Sauerteigbrot 3–4 Tage frisch, am besten locker eingewickelt in einem Küchentuch oder einer Papiertüte. Eingefroren hält das Brot bis zu 8 Wochen. Brot in Scheiben schneiden, einfrieren, einzeln entnehmbar – perfekt für Vorrat und spontanes Frühstück.
Teig rühren, Ofenzeit - früher zog sich das.
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